「脆皮肉糜」脆皮黄金油炸热狗(炸热狗油温)

最近很多人在问「脆皮肉糜」脆皮黄金油炸热狗(炸热狗油温)，今天神州网就「脆皮肉糜」脆皮黄金油炸热狗(炸热狗油温)展开分析。

小孩的吃货天性，好像都对烤肠、热狗等肠类情有独钟，每次外出逛街，如被小孩碰见有烤肠售卖，就如同发现了大宝藏，都会缠着要吃，但街边的热狗烤肠最大的缺点，相信一众家长都明白，包括冻品店、超市所售卖的热狗烤肠，虽然闻着味道香浓，口感爽脆，但其中放了多少添加剂、香精，用的是什么肉制作，相信大家都心知肚明。

所以平常也很少给小孩吃太多这类肉肠，如果大家对市面的肉肠充满顾虑，不妨尝试在家制作脆皮烤肠。

在家制作脆皮烤肠其实一点都不难，而且成功率非常高，比腊肠还简单，主要分为三大步骤，一是肉糜的搅拌和腌制，二是灌肠，三次晾晒焯水，花两三百块买点新鲜肉，就能制作出几大盘脆皮烤肠。

下面小鹿分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁，自己制作的脆皮烤肠，不仅口感比买的要好，而且干净卫生健康，肠里满满的都是肉，真材实料，感兴趣的朋友，看看怎样制作。

◇ 「家庭版脆皮烤肠材料清单」：

后腿肉6斤，羊肠衣，生抽70克，蚝油70克，蜂蜜50克。盐30克，糖90克，十三香7~10勺，玉米淀粉90克，冰水200克，红曲粉少许，香葱粉15克，姜粉10克

◇ 「制作过程」：

一拌：肉类的调味拌制

制作脆皮烤肠，想口感爽润脆口多汁，要选用后腿肉制作，三分肥七分瘦为佳，买猪肉时，要求猪肉档老板帮忙用机器将肉打成晒腊肠用的小颗粒状即可。

把搅打好的猪肉糜放盆中，依次添加十三香，鸡精，蚝油，蜂蜜，盐，糖，红曲粉，香葱粉，姜粉，顺时针方向搅拌上劲，玉米淀粉和冰水交错分开3次添加，混合搅拌大约20~30分钟，拌得肉糜出胶上劲，后腌制30～60分钟。

另外在制作肉糜前，肠衣也需要提前处理，多清洗数遍，再用料酒、姜片浸泡除异味。

二灌：进行灌制脆皮烤肠

肉糜腌制入味后，方可开始灌制脆皮烤肠，在浸泡洗净后的肠衣的一头，用棉线打结封口，再用灌肠工具把肉糜一点点的灌进肠衣中，灌得9分满即可。

把脆皮烤肠灌满后，在与节与节之间，用麻绳捆绑分节，形成单根单根的烤肠样貌。

把捆绑好的脆皮烤肠，挂在通风处进行风干，把表面水分收干，这样才能营造出脆皮口感，现在冬季风大天冷，晾一晚就够了。

三焯：把烤肠焯熟

风干一个晚上的烤肠，收回厨房，然后在每一节烤肠上用牙签扎2~3个小孔，用于排气，凉水下锅，加点料酒增香辟腥，大火把水烧开，后转小火烹煮1小时。

喷出到点，方可把脆皮烤肠从锅中捞起，晾干放凉，剪掉分段的棉线，再分割成脆皮烤肠，这样的烤肠即可上手开吃。

表皮脆爽有劲，内肉爽嫩肉鲜，一口咬下，爆汁爽口，家有真空机的朋友，把烤肠真空打包，速冻冷藏，能吃很长一段时间哦。

——小鹿说——

分享脆皮烤肠配方，谨记“一拌二灌三焯”，皮脆肉爽，一口爆汁，在家制作脆皮烤肠，干净卫生，真材实料，没有放添加剂，小孩吃着更放心，关键口感比买的好吃，爽脆肉鲜，吃着过瘾，瓣开全是肉，用来切片爆炒、火锅、烧烤、直接加热品尝，都特别滋味。

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