「锅巴煲仔饭」煲仔饭黄金锅巴(煲仔饭黄金锅巴怎么做)

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广东人嘴刁可是全国甚至全世界都出了名的，虾饺肠粉，凤爪，排骨，云吞，双皮奶和梅菜扣肉哪样不是让外省的朋友们口水直流。一旦入了秋，那广东人的选择就更多了，广东省本来就处于热带地区，常年温度居高不下，有很多热腾腾的食物就不是很适宜在夏天吃，而一到了秋冬季，广东煲仔饭又被端上了桌。

“仔”本来在粤语里面是儿子的意思，但当然不是字面那样如此恐怖，用儿子去做饭。“仔”也可以表示小和迷你的意思，而煲仔饭顾名思义就是用一个小小的砂锅去做饭，别看煲仔饭不是什么用来宴客的菜，但在本土广东人的心中，煲仔饭绝对是秋冬美味的记忆。其实煲仔饭在2000多年前的中原地区就已经出现了，只是后来才被广东人所发扬光大。

煲仔饭并不是一道菜或者主食，煲仔饭其实更像是一种做法，因为煲仔饭在广东还分为排骨豆豉饭，腊味饭，黄鳝饭，田鸡饭等等。当然他们都有一个共同的特点，那就是米，若想煮出一锅好的煲仔饭，不能用泰国香米或者东北的五常大米，必须要用丝苗米，就是那种细细长长的，胶质不多的大米，只有丝苗米才能煮出那种紧实而又有口感的煲仔饭，其次要挑一个好的陶锅，只有陶锅才能受热均匀，让整一锅饭完全受热，制造出美味的锅巴。

煮饭第1步先挑好了米，接下来便是洗米了，洗米也不能像我们日常在家煮饭那样，洗一两遍就直接下锅煮，必须先要把米洗上个10遍8遍，然后一直用水冲，直到洗米水干净透彻才算可以。

而煮饭的步骤也不容忽视，用砂锅煮饭并不是一直开火把它煮熟了就行，而是要中途熄火好几次温一会儿然后再开火，如此循环好几次，才会有金黄金黄的锅巴，锅巴可是煲仔饭的灵魂，没有锅巴的煲仔饭并不算一锅好的煲仔饭。

一锅好的煲仔饭，上锅之后揭盖，浇上酱汁呲啦一声，无论是听觉，嗅觉还是视觉上都是一场盛宴。先把上面的料和饭拌在一起，吃完之后最后品尝着就是一锅饭的精华—锅巴，金灿灿的锅巴不仅有本身的米香，还吸收了肉香与酱汁的味道，这可是街边那些两三块钱一包的锅巴所比不上的。