「赤水河赤水」中国黄金河(中国黄金河南有限公司马猛)

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中国作为世界上河流最多的国家之一。拥有许多源远流长的大江大河。但是说到中国“最贵”的一条河，大多数人都得沉默。它就是—赤水河。相对长江、黄河而言，全长500余公里的赤水河不过是一条小河，但赤水河名酒带却是与长江名酒带、黄河名酒带、淮河名酒带相并列的名酒产区。

赤水河横跨贵州、四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的小气候和绝佳的酿酒环境，成为中国酱酒的发源地和中国酱酒最大的酒窖。赤水河上至金沙，中至茅台镇，下至二郎镇，在百余公里的流域里形成中国酱酒的黄金河谷，其间酱酒企业群星灿烂，不但拥有贵州茅台酒、郎酒、习酒、金沙酒等名酒企，更集中了中国酱酒90%以上的酱酒产能和品牌，在其流域范围之内，千百年来飘散着浓郁酱香，国人常道“川浓黔酱”，赤水河流域的酱酒深入人心。

曲为酒之骨、粮为酒之肉、水为酒之血

一进入茅台镇范围，就能嗅到越来越浓郁的酒香。茅台镇位于赤水河上游的河谷地带，气候冬暖夏热、少雨少风、高温高湿，再加上千年酿造环境，整个镇子无时无刻弥漫着酒香。

粮和水是白酒的重要原料，所以酿酒自然而然地成为农业的衍生品，具备农业的特性，高度依赖地理和气候。赤水河名酒带酒体风格的形成与其水文特征有关。赤水河有一个奇特现象，每年的端午节至重阳节期间，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明。沿岸的酒企根据赤水河河水自然变化规律来酿酒，端午过后水浑浊，适宜用水量少的制曲；重阳过后是清水期，大量用水也没问题，沿岸的酒企取水投料、烤酒、取酒。四季轮回中，赤水河的精髓融入到酱酒酿造的全过程。

氤氲酒香的茅台酒厂就建在赤水河边上，茅台酒酿造严格按照赤水河的水文特征，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，期间大量赤水河河水参与到酿造过程中，酿造出的茅台酒以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点扬名天下。可以说，如果没有赤水河的赐予，茅台酒中的重要香气成分就根本无法产生，茅台酒的味道也就欠缺了。

赤水河边，水、土、山、河、风、微生物共同构成了放眼全球都独一无二的酿酒环境。一代又一代的酿酒人，尊重天地自然，遵从四季时令的自然密码，从而酿造出可以传递这片水土精神的佳酿。

赤水河流域沿岸地貌多为陡坡深谷，封闭的、湿热的峡谷地带，使得酿酒微生物格外丰富，并可以在空气中呈悬浮状态；赤水河流域属中亚热带气候类型，中下游的茅台镇、习水、古蔺县二郎镇夏季炎热、冬季温和，昼夜温差小，年日照1400小时。在这种地形和气候条件下，赤水河流域空气流动相对稳定，多种微生物得以大量繁衍并合理分布，造就了一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。

微生物在开放式发酵过程中被可以充分被网罗到曲醇和酒醅里，使得酿造出来的酱酒香气复杂多样。赤水河名酒带酒体风格的形成与其特殊的土壤有关。赤水河流域内紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，地表水和地下水融入赤水河时，被层层过滤、吸收、转化，赤水河因此水质甘甜、清甜可口，含有多种有利于人体所需的微量元素，酸碱度非常适合微生物的滋长，硬度则最适宜酿造。

大江不酿酒，必取山河水

酒有火的魂魄，也有水一样柔若无骨的外形；酒是天赐人间的珍宝，也是天地对钟灵敏秀之处的厚爱。赤水河犹如天然的酒窖，为酱香型白酒酿造提供完美的条件，让流域内这些不同的酱酒品牌在风格上都有着酱香突出的鲜明共性；而由于酱酒之间酿造工艺不同，加上赤水河流域生态的多样化，又在很大程度上成就了不同品牌的独特个性。

赤水河为酿酒人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河水自然；变化规律来酿酒，将自然的密码通过节令的遵从而传递到每一滴酒中，使得酱酒的酿造工艺也因成为了顺应自然地理环境的产物，闪耀着中国传统文化“道法自然”、“天人合一”的思想光泽。赤水河畔可谓是占尽了酿酒的天时、地利、人和，从水、土壤，到世世代代的酿酒人兢兢业业、勤勤恳恳工艺的传承，造就了属于赤水河畔人民的白酒神话！千百年来，赤水河畔的酿酒人不曾改变酿酒水源，就像匠人精神也化作了一个千年不变的鲜活灵魂，世代传承着对这一缕酱香的品质坚守。