「黄米遂昌」七叶黄金柴(七叶黄金柴树图片)

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浙江省遂昌县，是一个慢节奏小城。这里山水秀丽的恰到好处，好川文化遗址、鞍山书院等文化符号点缀在这座小城里。深厚的的传统文化底蕴，让遂昌人做什么事都能有慢条斯理的底气。

而对于食物，遂昌人也丝毫不像现代人一般“急于求成”。师法自然，追求原汁原味，是他们对待食物最虔诚的态度。而这种美食态度在当地传统美食黄米粿上更是展现得淋漓尽致。

黄米粿是流行于浙江西南地区即遂昌、松阳、龙泉等地的小吃。用高山黄金柴烧成灰，沥取其汁，浸上等粳米至米色橙黄，冲净蒸熟，置石臼中捣成团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆或长条形。这就是黄米粿的做法。

黄米粿黄中透绿，色泽晶莹，清香宜人，柔嫩可口。今天就让我们来看看遂昌人如何制作这种原生态美食。

【食材】

粳米、黄金柴。

【做法】

1. 黄金柴烧至成灰后，收集灰烬静置冷却。

黄金柴学名叫牡荆，其果实称黄金子，具有解暑发汗，平喘止痛的功效。黄金柴属落叶灌木，也有长成小乔木的，具有芳香气味。黄金柴有5叶和7叶之分，在农村，农家在夏天采割黄金柴晒干，晚间用稻草捆好点燃，可驱蚊，且气味芳香。

2. 柴灰加入开水后，如果慢慢熬煮，大约2斤水熬成一斤柴灰水，即可出锅。

遂昌是座建立群山之间的小城，而山城里最多的山里的各种灌木，黄金柴就是其中一种。黄金柴灰为黄金柴燃烧后的灰烬，所以富含的矿质元素。草木灰质轻且呈碱性。

草木灰水呈碱性，是最为原始、天然的碱水，它能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

3. 将粳米倒入熬制好的柴灰水中，慢慢浸泡直至米粒颜色金黄。

蒸米饭其实也是有技巧的，特别是这种大桶蒸米饭，很容易蒸出半生不熟的夹生饭。技巧其实很简单，只要在蒸饭的时候用筷子在大米上扎几个空洞，或者在米饭蒸了10分钟后，开盖搅拌一会儿。这样能保证米饭颗颗饱满晶莹，不会夹生。

4. 浸泡好的粳米上锅蒸熟。

蒸熟的粳米颜色会更加的金黄艳丽。

5. 蒸熟的粳米放到石臼中反复杵舂，知道米粒被捣成绵密Q弹的米团。

石臼，是舂米用的器具，它的用途十分广泛，可用做给农作物如稻米、麦粒脱壳，也可以用于砸、捣、研、磨食材、药材。在电气化生产以前，人类的谷物粮食主要是以这种生产工具加工成食品。可以说，石臼是古代人类生活的必需品。

像遂昌这种脚踩的石臼，相对一般石臼来说更加省时省力，适用于大户人家处理大宗食材，所以以前也只是地主豪强家里才会有的物件。

6. 捣好的米团就是黄米粿了。既可以趁热蘸酱食用，也可以放凉后，切片加入青菜、肉类食材等炒着吃。

其实黄米粿最多的吃法还是放凉后，切片炒着吃。这个吃法追溯起来，大概与黄米粿本身“便于长久存储”的特性有关。黄米粿与年糕不同，黄米果是经过碱液浸泡，已经发生化学变化，故而口感不一样。储藏不易见风见光，不然容易开裂，一般浸泡于树木灰汁液中，或切条风干保存，后者可保存数年之久。

将粳米制作成便于携带、能长久存放的形态，这大概就是人们制作黄米粿的初衷。而由此延伸可知，黄米粿切片后的吃法才是主流吃法。晶莹剔透的切片，在热油里滚上一滚，配些常见的时令时蔬，既可以当作是一道特色菜肴，也可以当作是果腹的主食。这大概就是先人们的生存智慧吧。