「猪皮咖喱」黄金鱼丸(黄金鱼丸图片)

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说起港式小食，一定少不了咖喱鱼蛋。无论港产电影或TVB剧集，无论便利店或茶餐厅，都能寻觅到它的身影。.而与鱼蛋同煮的，还有萝卜和猪皮：鱼蛋Q弹辛辣，萝卜软嫩清甜，炸猪皮爽脆可口，一小碗市井味道，就能满口腹之欢。.炸猪皮，也叫西肚、浮皮。客家炸猪皮，其实不是用油炸，而是用砂炒。处理过的猪皮，肥腻感已褪去，组织变得疏松。再经咖喱汁浸润，变得爽口入味，一定要试试哦！

By Hui食【豆果美食官方认证达人】

用料

港式鱼蛋 300g炸猪皮（干） 1大片白萝卜 1个（约700g）五花肉 50克大蒜 5瓣生姜 1小块香芹 1棵广东米酒 适量黄咖喱块 50g沙茶酱 1汤匙柱侯酱 1汤匙辣椒粉 1汤匙食用油 适量食盐 适量

做法步骤

1、鱼丸，选购港式黄金鱼丸；白萝卜，选皮光洁、根须少、手感重的。

2、炸猪皮，两广市场上常见的食材，某宝上也可搜到。建议选购完整大片、厚身的。

3、炸猪皮用清水浸泡1小时以上，再改刀切成小块。

4、萝卜去皮切块；猪肉切片，用酒腌制；鱼蛋解冻，香芹切粒，姜蒜切末。

5、将猪皮焯水，可放一点白醋去腥。再用清水冲洗、压干。

6、锅中加油，用小火将五花肉煎至金黄，夹出待用。

7、加入姜蒜末，用小火煸香。

8、加咖喱块，保持小火，炒至咖喱块完全融化。

9、加柱侯酱、沙茶酱和辣椒粉炒匀。

10、加入萝卜和五花肉，以及没过食材的热水，烧开后加盖，转小火煮15分钟。

11、放入鱼丸拌匀，加盖中火煮5分钟。

12、加入猪皮，用中火再煮5分钟。

13、最后加适量盐调味，食用时可加芹菜粒。

小贴士

①关火后浸一会，味道会更好。②猪皮不要煮太久，会失去爽弹口感。③煮咖喱，珐琅锅建议用黑珐琅。

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