胶东大饽饽文化「胶东饽饽图片」

互联网 2023-02-02 14:17:07

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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者牛牧原

烟台是历史文化名城，独有的地域文化，孕育了独特的胶东花饽饽习俗，蒸出来的美食艺术品寄托了大家对吉祥如意的期待。清明节捏燕子；六月初八祭龙王；七月初七牛朗会织女；从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，人们都爱用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福，灶台上那锅冒着热气的饽饽，承载了传承百年的平安健康。

出生在烟台的花饽饽传承人蓉姐已经在笼屉周围忙活了三十多年，制作胶东特色花饽饽成为她生活的重要部分。“我一直特别喜欢做这些，一天下来站得腰酸腿疼的，但是揭开锅盖，看到漂亮的作品，我就啥事也没有了。”蓉姐的眉开眼笑也让我对她手下的艺术品更感兴趣了。在她灵巧的双手下，面团变换成各种造型：传统的寿桃，新鲜的大白兔奶糖，富贵的牡丹花，可爱的小金猪……创意来自日常生活的观察，也有对传统手艺的继承。这一次，我便赶到烟台向蓉姐讨教一下，学一门手艺。

太阳才刚升起没多久，蓉姐就已经站在案板前开始忙活了，每天来到生产间的第一件事，就是榨汁。最原始的花饽饽是先把饽饽蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜料，涂上颜料的花饽饽，色泽虽艳丽却很单调，大多都是只能看不能吃了。但在蓉姐这里，她在继承了传统的手艺和当今食品安全需求的基础上，决定采用新鲜瓜果蔬菜榨汁配色，黄色是蒸出来的南瓜泥，红色是红曲米，绿色是菠菜，蓝色是蝶豆花，饽饽上鲜艳生动的颜色都是纯天然的，清新脱俗，好看极了。

当把榨出来的汁混合着牛奶、鸡蛋和面粉，就可以开始和面了。和面尤其讲究力度和双手的协调性，散成一滩的面粉在蓉姐一下一下的按摩和捶打里，很快就变成了一团团紧实的胖面团。当面团紧实到一定程度，就可以开始最核心的塑型环节了，这里捏一下，那边剪一刀，短短几秒钟，蓉姐手指翻飞，指尖像是在面团上跳舞，一只柔软可爱的小金猪扬着头就出场了，而再看看我手中的面团，好像一只短鼻子大象。

蓉姐告诉我，花饽饽能否塑形成功，其实全靠对时间的掌控。现在天有些冷了，在室温下和面后，我们需要在最短的时间内将面团捏成鲜活的造型，而塑形完的花饽饽要再放进20多度的醒发箱里进行二次醒发。蓉姐说，只有这样，酵母菌产生的二氧化碳才会被面筋中产生的麸质网死死网住，让面团的形态更稳定。我看着从醒发箱里待了将近一个小时的小金猪，它的身材更圆润了，头还是高高的扬着，胖乎乎的一点都没变形。

醒发好的面团们就可以送进蒸箱了，热气呼呼地往外冒，一片欢腾。吞着口水等了半个小时，我们的花饽饽终于全部蒸好了，刚出炉的饽饽又膨大了许多，呼呼地冒着热气，蔬菜汁的颜色经过高温后更加自然明快了，可谓是名副其实的色香味一应俱全。我左手一支‘’玉米”，右手一个“柿子”，好不快乐。捏起来软软的，一松手面团就回弹了，撕开一块放进嘴里，松软却又嚼劲十足，切面能清晰地看到均匀密布的细孔，咀嚼时甜味散了一嘴，混着小麦的清香，不知不觉两块就下肚了。