「国际饭店蝴蝶」黄金糖(黄金糖和田玉值钱吗)

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国际饭店曾是上海的地标，在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海，让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥，同时获得了一些技术支持，大力投入研发、推广，以更出众的口味蝴蝶酥，在上海市民心中一炮打响，至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。国际饭店的蝴蝶酥有大有小，有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的，所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，上海人爱甜，所以会更多表现甜，在表面会有明显的砂糖粒，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。

By 全球烘焙指南

用料

开酥面团 T65 1000g砂糖 130g黄油 35g全蛋液 90g海盐 1g片油 550g黄金糖 120g

做法步骤

1、奶酥面团步骤流程

2、T65、砂糖、盐、搅拌均匀

3、加入全蛋液、冰水打至6-7成

4、加入黄油打至8成筋即可

5、放入冷冻1个小时，然后包裹住片油。

6、然后开酥机4折3次

7、表面撒上黄金糖再折叠起来

8、放入冷冻冻硬

9、然后切成形状，风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可

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