「料酒切成」黄金肉的做法(黄金肉的做法大全图片 步骤)

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教做菜前，先给大家科普一下猪头肉的基本知识。

营养功效：猪腿肉能提供人体必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

选购技巧：买猪肉时，拔一根毛，仔细看其毛根，如果毛根白净，则不是病猪。挑选猪腿肉时，以肉质紧密，富有弹性，皮薄，膘肥嫩色雪白，有光泽，瘦肉为淡红色，不发粘的为佳。

第一道：香辣猪油渣

原料：猪腿肉300克。

调料：干辣椒碎、蒜粒、料酒、白糖、盐各适量。

做法：1.猪腿肉洗净。切成片，加入盐、料酒、白糖腌制入味，备用。

2.锅入油烧至八成热，放入猪腿肉炸至金黄色，捞出，沥干水分。

3.锅留底油烧热，放入干辣椒碎、蒜粒爆香，放入炸干的猪头肉翻炒均匀，出锅装盘即可。

第二道：竹香粉蒸肉

原料：猪腿肉300克？五香炒米粉100克。

调料：海鲜酱、柱侯酱、香油、生抽、姜汁酒、白糖各适量。

做法：1.猪腿肉洗净，切成片，加入海鲜酱、柱侯酱、生抽、姜汁酒、香油拌匀，腌制15分钟。

2.再拌入五香米粉，放入垫有竹叶的竹筒中

3.将竹筒放入蒸锅中蒸1小时，取出即可。

第三道：木须肉

原料：猪腿肉150克，水发木耳30克，鸡蛋2个。

调料：葱末、姜末、酱油、料酒、煮大油、香油、盐各适量。

做法：1.猪腿肉洗干净，切成细丝。鸡蛋磕在碗中，加少许盐拌匀。木耳洗净，撕成片。

2.锅入猪大油烧至五成热，下入鸡蛋液，盛入碗中。

3.原锅入油烧热，下入葱末、姜末煸出香味，再下入肉丝煸炒至七成热，加入料酒、酱油、盐调味，放入鸡蛋、木耳翻炒均匀。淋上香油，出锅装盘即可。

第四道：咸肉炒青椒

原料：猪腿肉300克，青椒、红椒各100克

调料：葱末、姜末、花椒、料酒、生抽、植物油、白糖、盐各适量。

做法：1.猪腿肉刮洗干净，放入小盘中，加入盐、花椒腌制1天入味，切成大薄片。青椒去蒂，放入肉片煸炒至卷起，再放入青椒块、红椒块煸炒，调入料酒、盐、白糖、生抽煸炒均匀，出锅即可。

第五道：尖椒小炒肉

材料：猪腿肉300克，青尖椒、红尖椒各200克。

调料：豆瓣酱、豆豉、色拉油、酱油、料酒、白糖、盐各适量。

做法：1.猪腿肉洗净，切成片。豆瓣酱剁成末。豆豉压成泥。青尖椒、红尖椒分别洗净，切成圈。

2.锅至旺火上，放入色拉油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，放入豆瓣酱、豆豉煸炒出香味，加入盐、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青椒圈、红椒圈炒熟，出锅装入盘中即可

第六道：黄金肉

原料：猪腿肉250克，香菜50克，鸡蛋1个

调料：葱丝、姜丝、高汤、姜汁淀粉、料酒、盐各适量。

做法：1.猪腿肉洗净，切成柳叶片。香菜洗净，切成寸段。鸡蛋打匀成鸡蛋液。

2.将猪腿肉片加入盐、料酒、鸡蛋液略腌制，加入淀粉上浆。将高汤、料酒、盐、姜汁调成汁。

3.锅入油烧热，放入浆好的肉片，煎至两面金黄色，放入葱丝、姜丝翻炒一下，再顺锅边倒入调味汁，略煮一会，出锅放上香菜段即可。