「牛蒡山药」黄金牛蒡酒(黄金牛蒡酒53度)
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这个长得很像山药的东西，叫做牛蒡，又称东洋参、东洋牛鞭菜。
公元940年前后，日本从中国引进牛蒡，并改良成了食物。
简单营养又美味的日料小菜：金平牛蒡
如今牛蒡风靡日韩、席卷东南亚、引得欧美人侧目，被称为“东洋参”，在台南，牛蒡制茶，冲泡后色泽金黄，价比黄金。
中国牛蒡的种植，主要分布在江苏、山东等地，但这价格却无论如何也卖不过山药，令人有些费解，难道是既生瑜何生亮？
一、牛蒡、山药大比拼
1、从营养价值来看，牛蒡略胜一筹
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。，被誉为“营养最完善”的根茎食物。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高。
如有健脑作用的天门冬氨酸，占总氨基酸的25%-28%；精氨酸占18%-20%；且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的大量元素和微量元素。
牛蒡黄焖鸡
每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白质1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，碳水化合物以淀粉为主。
而山药中黏黏的汁液，是甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。
蜂蜜山药
2、药用价值，各有千秋
牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用；可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠，提高人体免疫力等功效。
藏药、傈僳药、白药、蒙药、朝药、彝药、苗药、侗药、满药、哈尼药、维药、壮药、佤药的医学典籍中，中都有用牛蒡治疗风热感冒、咽喉肿痛、肺虚久咳、胃病等症。（详见《民族药志》、《中国藏药》、《大理资志》、《彝植药续》、《湘南考》、《侗医学》）
山药具有健脾益胃、助消化、滋肾益精、润肺止咳、预防心血管疾病、提升免疫力、抗衰老等功效。
山药也是雾霾天气时的极佳食物，除了生津宜肺，《本草纲目》中还有提到，山药能够封闭皮毛，阻止雾霾从皮肤进入体内，可算是在人体建立一道防雾霾的屏障。
3、加工品类多
以山药、牛蒡为食材的美食都不少，至于食用滋味，看个人喜好。
山药白果炖鸡
加工方面，两者都有许多技术成熟的产品。
牛蒡有牛蒡酒、牛蒡茶、牛蒡咸菜、牛蒡酱、牛蒡子饮片、牛蒡五行汤、牛蒡口含片等等。
2001年孟宪朋先生受日本立石和博士《元祖蔬菜汤》一书启发，首创以牛蒡为主原料的“五行蔬菜汤”干燥包，历经4年的推广和不懈努力，在全国乃至东南亚地区，“五行蔬菜汤”市场风声水起百家，带动丰县地区迅速发展成有近以“五行蔬菜汤”、“牛蒡茶”深加工为主导产品的种植、生产与集散基地。
左：牛蒡子中药饮片 右：牛蒡酱
提取的牛蒡甙和牛蒡酚有抗肾炎活性，能有效地治疗急性进行性肾炎和慢性肾小球肾，被用作肾病治疗剂。
牛蒡叶提取的绿原酸，有广谱抗菌、抗病毒的作用。
牛蒡的主要成分木酚素具有抑制血小板活化因子对血小板结合作用，可以作为血小板活化因子拮抗药。
山药有山药饮料、山药酸奶、山药片、山药粉等等。
山药提取的多糖、黏蛋白，对人体有特殊保健作用。
能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生；甚至有研究表明，山药多糖纯化后得到的RDPs-II，对人肝癌细胞HepG2有一定抑制作用。
二、论食物的重要性
山药和牛蒡都算是易养活，产量大的农产品，但牛蒡不论低端产品还是高端产品，在国内都卖不过山药，这是为何？
有中国牛蒡之乡之称的庄坞镇，每年的优质牛蒡主要出口到了日本、韩国。
国内这几年以牛蒡为原材料的加工产品不少，但很多都是保健品，使用的营销手段也有点那啥，这样下去不是个事儿，总不能老这么墙内开花墙外香吧？
其实原因在文章开头就提到了，牛蒡在中国一直作为药材，而日本引进后的主要育种方向是食材。
作为经济作物，牛蒡的亩产值一直是高于粮食的。
但是受限于保守的思想，大家不愿改变长久以来形成的种植结构。
三、牛蒡的“前景”
随着日韩料理、东南亚菜逐渐走入我国市场，一些原本的有牛蒡种植历史的地方，重拾牛蒡致富了。
和大蒜种植看金乡一样，庄坞镇的牛蒡种植也代表着我国牛蒡的发展状况。
上世纪80年代末从日本引种牛蒡，几十年耕耘早已形成了较完善的产业链，享誉海外，畅销日本、韩国、新加坡等十几个国家，每年创汇上千万美金，现已成为我国最大的牛蒡集散地和出口加工地。
2016年9月，庄坞镇加大投资，引进了牛蒡提纯设备，以牛蒡茶、牛蒡菜、牛蒡晶为主要产品的体验店也开到了北上广、青岛、临沂和东三省。
去年又搭上电商的快车道，借助“互联网+”实现牛蒡产品销售渠道转型升级，极大地促进了种植户增收，发展势头良好。
相信随着牛蒡越来越为更多的人所认知，终有一天能像山药一样，成为大家喜爱的食物。
