「烧卖烧麦」黄金比例烧麦(黄金比例烧麦作者)

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上班上得多了，对于早餐的必要性和重要性就会有更加深刻的认知。这种意识大概就是“没有早餐的打工是不完整的打工”这样。所以在接触了五花八门的早餐之后，烧麦成功从中脱颖而出。

不像虾饺那样价格略显高昂，与叉烧包的性质又有着很明显的分别。烧麦的皮儿薄且嫩滑，但是这并没有服务于其内部的馅料，而是在内部又加上了满满一肚子的酱米团子来充当馅料。可以说里面的膳食纤维或者优质脂肪基本等于零。

但是碳水配碳水配碳水的麻瓜组合如何变得高级就成了藏在烧麦里最大的学问。“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。这就是流传下来的说法，但是馅料是肉的说法怎么都觉得有点过分，我们现在的烧麦难道和古代的有区别？

我们先来看看现在的烧麦，以广式茶点里的烧麦为代表的“干蒸烧麦”。干蒸烧卖用半肥瘦猪肉、虾仁，面皮和鸡蛋做原料，调用上生抽、白糖、盐、料酒、酱油等为配料加工制作成。

但是由于馅料被包裹在生津的酱米中，所以我们并看不到烧麦里面的乾坤。只看到一团米团。但是只要咬下去你就会发现，里面真的没东西……（此处已哭出声）

但是真正的广式茶点里，烧麦中所含的馅料极其丰富，营养价值不菲。并且包皮透亮，味咸椒香，色鲜味美，质地爽润，爽口不腻。其实它的包容性像极了包子，而它的名字来历也与此有关。

烧麦一词的来历，其实是有多种说法的。明末清初，大南街大召寺有两兄弟卖包子。后来大哥讨了老婆，嫂子就想分家，店归哥哥嫂嫂，弟弟就充当打工人的角色。在店里包包、卖包。

除了能让弟弟吃饱以外，其他一概不管。弟弟为了早日成家，潜心在包子一道上钻研多年。就创新地做出了薄皮开口的“包子”来卖。包子钱给大哥，烧卖的钱自己留着，可没想到被很多人喜欢。后便取名“捎卖”，经过演变才改叫烧麦。

而到现在，烧麦品类变得极其丰富。河南切馅烧卖、河北猪肉大葱烧卖、安徽鸭油烧卖、杭州有肉烧卖、江西咸蛋猪肉烧卖、山东羊肉烧卖、苏州三鲜烧卖、湖南长沙菊花烧卖。

而到了广州，烧麦的品类更加数不胜数，本着包容一切的特性。广州出产了干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖不仅以类品丰富独霸全国，更是因用料考究，味极鲜美荣登广式茶点四天王之位。也真是一部励志史了。